当前位置:科学网首页 > 基金首页 > TIGAR蛋白对PSE肉形成的作用机制研究

国家自然科学基金项目查询

TIGAR蛋白对PSE肉形成的作用机制研究

批准号31000799 学科分类畜产食品 ( C200502 )
项目负责人汤晓艳 负责人职称研究员 依托单位中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
资助金额20.00
万元
项目类别青年科学基金项目 研究期限2011 年 01 月 01 日 至
2013 年 12 月 31 日
中文主题词TIGAR蛋白;糖酵解;PSE肉;作用机制;
英文主题词TIGAR protein;Glycolysis;;PSE meat;Mechanism;

摘要

中文摘要 宰后无氧糖酵解速度加快造成的PSE肉在猪肉和禽肉上的发生率分别高达25%和50%,给畜禽产业带来巨大经济损失。有研究表明,具有果糖-2,6-二磷酸酶活性位点的TIGAR蛋白对活细胞糖酵解具有抑制作用,但对宰后肌肉中无氧糖酵解作用及与PSE肉形成的关系尚不清楚。本研究拟以氟烷基因阳性(PSE肉发生率高)和阴性猪为研究模型,采用实时荧光定量PCR、高效液相色谱、质谱、液谱-质谱联用等技术手段,研究宰后猪肌肉中TIGAR转录水平及蛋白活性变化,及与TIGAR蛋白密切相关的糖酵解酶类及相关代谢产物含量变化之间的关系,并对发现的TIGAR蛋白可能的激活抑制因子进行体外反应动力学实验验证,探明宰后肌肉中TIGAR蛋白活性的激活抑制效应、对糖酵解的作用机制及与PSE肉形成的关系,最终揭示TIGAR蛋白在PSE肉形成中的作用机制,发展PSE肉形成机制的肉品科学理论,为PSE肉的质量控制提供理论依据。
英文摘要
结题摘要 猪肉是我国第一大消费肉类,目前猪肉生产中PSE肉时有发生,对企业造成较大经济损失,因此探索PSE变化机制对预防劣质肉具有重要意义。已知PSE肉与宰后无氧糖酵解过快密切相关,本课题围绕新发现的抑制糖酵解的蛋白—TIGAR,开展不同品种、宰后时间、应激状态下TIGAR mRNA转录水平与肉品质及糖酵解代谢产物的关系研究,探索TIGAR对PSE肉的抑制作用机制,同时开展TIGAR蛋白原核表达,为后续TIGAR蛋白性质研究奠定基础,研究结果与理论推测相一致。主要结果如下:(1)测定了沂蒙黑猪及三元杂交猪宰后不同时间背最长肌TIGAR mRNA相对转录水平和肉品质指标,分析了TIGAR mRNA与肉品质的相关性。结果表明,宰后不同时间TIGAR mRNA变化与肉品质变化具有极显著相关性(P<0.01)。(2)测定了沂蒙黑猪、太湖猪、杜洛克猪、良杂猪及三元杂交猪宰后45min背最长肌TIGAR mRNA相对转录水平及肉品质指标,分析了不同品种猪TIGAR mRNA与肉品质的相关性。结果表明,品种间TIGAR mRNA水平有较显著差异(P<0.05),具有较高TIGAR mRNA转录水平的本地猪种如沂蒙黑猪和太湖猪具有较好肉品质。(3)测定了太湖猪及三元杂交猪宰后不同时间背最长肌TIGAR mRNA相对转录水平和各代谢指标,分析了TIGAR mRNA与代谢指标的相关性。结果表明, TIGAR mRNA变化与乳酸含量呈极显著负相关;与ATP含量、AMP含量、果糖-2,6-二磷酸含量、AMPK活性和PK活性呈极显著正相关(P<0.01)。(4)测定了太湖猪、杜洛克猪、三元杂交猪宰后45min和2h背最长肌TIGAR mRNA相对转录水平和各代谢指标,分析了不同品种猪宰后45min和2h 的TIGAR mRNA与代谢指标的相关性。结果表明,宰后45min时TIGAR mRNA与代谢指标极显著相关(P<0.01),宰后2h时相关性不显著(P>0.05)。宰后45min TIGAR mRNA转录水平较低的三元杂交猪具有较高的代谢水平,而TIGAR mRNA转录水平较高的太湖猪代谢水平较低。(5)测定了不同应激条件下太湖猪与三元杂交猪TIGAR mRNA转录水平和品质及代谢指标。结果表明,非应激条件下各品种猪宰后45min的TIGAR mRNA转录水平较应激条件下高,而代谢水平低,肉质好。

成果

序号 标题 类型 作者
1 禽肉加工 著作 徐幸莲|王鹏|汤晓艳|
2 鼠伤寒沙门氏菌鞭毛蛋白FliC的原核表达、纯化及其多克隆抗体的制备 期刊 陈明|徐幸莲|周光宏|汤晓艳|袁飞|陈爱亮|
3 猪TIGAR mRNA SYBR Green I荧光定量RT-PCR方法的建立 期刊 康大成|汤晓艳|李朋颖|颜成英|范成明|
4 肠炎沙门氏菌EMA-PCR检测方法的建立 期刊 颜成英|汤晓艳|王敏|康大成|李朋颖|郑锌|
5 EMA RT-PCR方法应用于鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌活菌检测 期刊 汤晓艳|颜成英|王敏|康大成|李朋颖|龚艳|

关于我们| 网站声明| 服务条款| 联系方式| RSS| 中国科学报社 京ICP备14006957 京公网安备110402500057号
Copyright @ 2007- 中国科学报社 All Rights Reserved
地址:北京市海淀区中关村南一条乙三号   电话:010-62580783