当前位置:科学网首页 > 基金首页 > 细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究

国家自然科学基金项目查询

细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究

批准号30972133 学科分类畜产食品 ( C200502 )
项目负责人黄明 负责人职称教授 依托单位南京农业大学
资助金额30.00
万元
项目类别面上项目 研究期限2010 年 01 月 01 日 至
2012 年 12 月 31 日
中文主题词成熟;肉;细胞凋亡;肌原纤维蛋白;细胞凋亡效应酶
英文主题词aging;meat;apoptosis;myofibrillar protein;effector caspase

摘要

中文摘要 成熟可以有效改善肉的食用品质,但成熟机理尚未阐明,特别是有关宰后骨骼肌细胞凋亡(死亡)和凋亡效应酶在肉成熟中的作用研究国内外鲜见报道。本项目旨在借助免疫组织化学、实时荧光定量PCR、蛋白质电泳和印迹、透射电镜等生物技术,系统研究:骨骼肌细胞凋亡效应酶mRNA和相应蛋白质的表达,肌细胞凋亡效应酶在肉成熟过程中的活性、在肌细胞中的分布、与肌原纤维蛋白结合状况的变化;凋亡效应酶对肌原纤维蛋白的降解特性、对肌细胞超微结构以及对肌原纤维蛋白在肌节中的位置变动的影响;凋亡效应酶的激活失活特性以及宰后骨骼肌细胞凋亡途径中几种主要酶类和调节因子的变化;凋亡效应酶和钙激活酶的作用关系;肌细胞死亡过程中细胞核DNA降解特性。以上研究可以基本阐明宰后肌细胞的死亡途径以及由此引发和激活的效应酶类在肉成熟中的作用,从而为完善和发展肉的成熟机制提供新的理论依据。
英文摘要
结题摘要 嫩度是决定肉食用品质的一个重要指标,成熟是改善肉嫩度的有效途径之一。但成熟机理尚未阐明,特别是有关宰后骨骼肌细胞凋亡(死亡)和凋亡效应酶在肉成熟中的作用研究国内外鲜见报道。本项目借助免疫组织化学、蛋白质电泳和印迹、透射电镜等生物技术,率先揭示出宰后早期的骨骼肌细胞以凋亡的形式死亡,线粒体通路是宰后骨骼肌细胞发生凋亡的一种重要路径,Bax 和HSP27 是宰后牛肉肌细胞发生凋亡的关键调节因子;采用凋亡抑制剂、诱导剂处理及离体条件培养等多方面揭示出细胞凋亡效应酶在成熟的早期参与部分肌原纤维蛋白(titin和nebulin)的降解,从而改善宰后嫩度;提出成熟过程中细胞凋亡酶和钙激活酶之间存在着交互作用,并揭示出在成熟早期细胞凋亡效应酶参与calpastatin的初步降解,提高钙激活酶的活性,而钙激活酶能降低细胞凋亡酶的活性。通过以上研究可以为进一步完善宰后肌肉成熟机制提供理论依据。

成果

序号 标题 类型 作者
1 黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质 期刊 黄明|汤晓燕|黄峰|薛梅|周光宏|
2 不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响 期刊 牛力|陈景宜|黄明|徐幸莲|周光宏|
3 Influence of heat on protein degradation, ultrastructure and eating quality indicators of pork 期刊 Huang, Feng|Huang, Ming|Xu, Xinglian|Zhou, Guanghong|
4 In Vitro Proteolysis of Myofibrillar Proteins from Beef Skeletal Muscle by Caspase-3 and Caspase-6 期刊 Huang, Feng|Huang, Ming|Zhou, Guanghong|Xu, Xinglian|Xue, Mei|
5 内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展 期刊 黄明|XU Bao-cai|ZHOU Guang-hong|XU Xing-lian|黄峰|黄继超|徐宝才|周光宏|徐幸莲|HUANG Ming|HUANG Feng|HUANG Ji-chao|

关于我们| 网站声明| 服务条款| 联系方式| RSS| 中国科学报社 京ICP备14006957 京公网安备110402500057号
Copyright @ 2007- 中国科学报社 All Rights Reserved
地址:北京市海淀区中关村南一条乙三号   电话:010-62580783